„Beeren-Jogurt-Muffins“ – süßer Teig trifft saure Beeren.

Tiefgekühlte Johannisbeeren so weit das Auge reicht.
Da muss doch glatt ein neues Muffin-Rezept her.
Eine „Geschmacksplosion“ vom Feinsten sag ich euch!

Zutaten (für 12 Stück):
100g Butter
100g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
3 Stk. Eier
150g Jogurt
1 EL Zitronensaft
200g Mehl
2 TL Backpulver
50g gemahlene Mandeln
125g Rote Johannisbeeren, tiefgekühlt
125g Himbeeren, tiefgekühlt

Zubereitung:
Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Eier nach und nach zugeben. Jogurt und Zitronensaft untermengen. Mehl mit Backpulver und geriebenen Mandeln gut verrühren. Das Mehlgemisch nun ebenfalls vorsichtig unterheben. Gefrorene Johannisbeeren und Himbeeren rasch zugeben. Den fertigen Teig in vorbereitete Muffinförmchen füllen. Bei 170°C für etwa 20 Minuten im Ofen backen. Auskühlen lassen.

Tipp:
Das Rezept kann auch mit einer beliebigen anderen Beerenmischung variiert werden. Zum Beispiel Heidelbeeren, Brombeeren oder Erdbeeren.

„Ribisel-Muffins“ mit Schneehaube.

Sommerliches Muffin-Rezept.
Schnell und einfach zuzubereiten.
Mit frischen oder tiefgekühlten Beeren.

Zutaten (für 18 Stück):
250g Ribisel (Johannisbeeren)
200g Mehl
2 TL Backpulver
50g geriebene Mandeln
3 Stk. Eidotter
100g Butter
100g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
150g Jogurt
3 Stk. Eiweiß
100g Feinkristallzucker
20g Ribisel
2EL Feinkristallzucker
Zitronensaft

Zubereitung:
Das Mehl mit dem Backpulver und den Mandeln vermischen. In einer zweiten Schüssel die Dotter mit weicher Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Das Jogurt untermengen. Anschließend die Mehlmischung rasch unterziehen. Zum Schluss die (tiefgekühlten) Beeren vorsichtig unterheben. Den Teig in Muffinförmchen füllen und bei 180°C für etwa 20 Minuten im Ofen backen.

Währenddessen das Eiweiß etwas schlagen. Den Feinkristallzucker einrieseln lassen und fertig zu Eischnee schlagen. Die Muffins aus dem Ofen nehmen und den Eischnee darauf verteilen. Für etwa 10 Minuten bei 150°C weiterbacken, bis sie eine leichte Bräunung bekommen. Auskühlen lassen. Einige Ribisel evtl.in einem Schuss Zitronensaft und in Zucker wälzen. Die Muffins damit verzieren.

„Ribiselkuchen“ – säuerliche Beeren in süßer Schneehaube.

Die Ribisel in der Tiefkühltruhe warten schon so lange
darauf endlich Verwendung zu finden.
Dann gibt es auch bald wieder Platz für die neue Ernte.

Zutaten (für 1 Blech):
5 Stk. Eier
100g Staubzucker
1 Prise Salz
1 Pkg. Vanillezucker
etwas Zitronenschale
90g Mehl
90g Speisestärke
50ml Öl

4 Stk. Eiklar
125g Kristallzucker
150g Ribisel (Johannisbeeren)

Zubereitung:
Eier, Staubzucker, Salz, Vanillezucker und Zitronenschale etwa 10 Minuten sehr schaumig rühren. Das Öl unter ständigem Rühren vorsichtig hinzugeben. Mehl und Stärke gut vermengen – unter die Eimasse heben. Die fertige Masse in einem kleinen Backblech (ca. 30×40 cm) gleichmäßig verteilen. Für 15 Minuten bei 180°C im Ofen backen. Auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit das Eiklar zu Schnee schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen, bis eine cremig-klebrige Masse entsteht. Zum Schluss die Ribisel vorsichtig unterheben. Den Eischnee auf dem Teigboden verteilen. Nochmals bei etwa 200°C für einige Minuten im Ofen backen, bis sich die Schneehaube leicht bräunlich verfärbt.

Tipps:

• Ein sommerliches Rezept, doch die Johannisbeeren (Ribisel) können sowohl frisch, als auch tiefgefroren verwendet werden.
• Eine gute Verwendungsmöglichkeit für übrig gebliebenes Eiklar.
• Die ganzen Eier für den Teigboden und auch das Eiklar für die Schneehaube sollten lange genug mit dem Mixer aufgeschlagen werden. Noch besser funktioniert es in der Küchenmaschine.
• Vorsicht: Die Angaben für den Teig reichen nur für ein kleines Blech, sonst wird der Boden etwas zu dünn (siehe Foto unten!).