„Piña Colada Muffins“ – exotisch fruchtig.

Wer den Cocktail liebt, wird auch diese
Muffins lieben. Es darf auch mal exotisch sein.
Da kommen Sommergefühle hoch!

Zutaten (für 12 Stück):
3 Scheiben Ananas
1 Stk. Ei
100g Zucker
200ml Kokosmilch
100g Mehl
150g Kokosraspel
2 TL Backpulver
2 EL Piña-Colada- oder Kokos-Likör

200g Schlagobers
2 EL Piña Colada Likör
Ananasscheiben
Kokosraspel

Zubereitung:
Ein Muffinblech vorbereiten. Die Ananasscheiben fein pürieren. Mit Ei, Zucker, Kokosmilch und Likör glatt rühren. Das Mehl mit Kokosraspel und Backpulver vermengen. Anschließend unter die Eimasse ziehen. Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen. Bei 180°C für etwa 20 Minuten im Ofen backen. Auskühlen lassen.

Für die Creme den Obers aufschlagen und den Likör unterrühren. In einen Spritzbeutel füllen und auf die ausgekühlten Muffins dressieren. Mit einem Ananasstück verzieren und mit Kokosraspel bestreuen. Am besten mit einem gekühlten Piña-Colada-Cocktail servieren!

„Rote-Bete-Muffins“ mit Schokoladenstückchen.

Rote Rüben im Muffinteig, das soll schmecken?
Der Versuch das leuchtend rote Gemüse
in einer Süßspeise unterzubringen ist gelungen!

Zutaten (für 15 Stück):
280g Rote Rüben
100g Schokolade
50g Mehl
170g geriebene Mandeln
20g Kakaopulver
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
4 Stk. Dotter
40g Zucker
3 EL Kaffee
40g Butter
4 Stk. Eiklar
40g Kristallzucker

150g Staubzucker
1/2 Stk. Zitrone
Rote Bete Saft
Hagelzucker

Zubereitung:
Zuerst das Muffinblech mit Förmchen auslegen. Die Roten Rüben waren in meinem Fall in Traubensaft eingelegt, man kann jedoch auch frische Rüben verwenden. Einfach schälen und fein reiben. Die Schokolade fein hacken. Das Mehl mit Mandeln, Kakaopulver, Backpulver, Salz und der gehackten Schokolade vermischen. Das Eiklar steif schlagen und den Kristallzucker vorsichtig einrieseln lassen. Weiche Butter mit 40g Zucker, Dotter und Kaffee schaumig schlagen. Die geriebenen Roten Rüben anschließend unter die Dottermischung ziehen. Eischnee und Mehlmischung abwechselnd unterheben. Den fertigen Teig in das Muffinblech füllen. Bei 180°C für etwa 20 bis 30 Minuten im Ofen backen. Auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit den Staubzucker mit etwas Zitronensaft zu einer zähflüssigen Glasur verrühren. Die Hälfte davon mit etwas Rote Bete Saft einfärben. Die Muffins mit der Glasur marmorartig verzieren und mit Hagelzucker bestreuen. Kühl stellen und fest werden lassen.

„Beeren-Jogurt-Muffins“ – süßer Teig trifft saure Beeren.

Tiefgekühlte Johannisbeeren so weit das Auge reicht.
Da muss doch glatt ein neues Muffin-Rezept her.
Eine „Geschmacksplosion“ vom Feinsten sag ich euch!

Zutaten (für 12 Stück):
100g Butter
100g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
3 Stk. Eier
150g Jogurt
1 EL Zitronensaft
200g Mehl
2 TL Backpulver
50g gemahlene Mandeln
125g Rote Johannisbeeren, tiefgekühlt
125g Himbeeren, tiefgekühlt

Zubereitung:
Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Eier nach und nach zugeben. Jogurt und Zitronensaft untermengen. Mehl mit Backpulver und geriebenen Mandeln gut verrühren. Das Mehlgemisch nun ebenfalls vorsichtig unterheben. Gefrorene Johannisbeeren und Himbeeren rasch zugeben. Den fertigen Teig in vorbereitete Muffinförmchen füllen. Bei 170°C für etwa 20 Minuten im Ofen backen. Auskühlen lassen.

Tipp:
Das Rezept kann auch mit einer beliebigen anderen Beerenmischung variiert werden. Zum Beispiel Heidelbeeren, Brombeeren oder Erdbeeren.

„Rotwein-Schoko-Muffins“ mit Mandeln und Zimt.

Leckere Muffins mit einem Hauch von Weihnachten.
Vor dem Auftakt zum alljährlichen Keksebacken
gibt’s noch eine Runde Schokomuffins.

Zutaten (für 18 Stück):
250g Butter
125g Zucker
1Pkg. Vanillezucker
1 Prise Salz
4 Stk. Eier
125ml Rotwein
2 EL Rum
250g Mehl
3 TL Kakaopulver
1 TL Zimt
3 TL Backpulver
150g dunkle Schokolade
100g geriebene Mandeln

Zubereitung:
Weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz schaumig rühren. Eier nach und nach zugeben. Schokolade in kleine Stücke hacken. Das Mehl mit Backpulver, Kakao und Zimt vermischen.  Abwechselnd mit der Rotwein-Rum-Mischung, sowie der gehackten Schokolade und den geriebenen Mandeln unter die Ei-Zucker-Masse heben. Den Teig in vorbereitete Förmchen füllen. Bei 170°C für etwa 20 Minuten im Ofen backen. Etwas abkühlen lassen und genießen!

„Raffaello-Muffins“ – süße Versuchung mit Kokos.

Kokos-Mandel-Kugeln auf Vanillemuffins.
Mal ganz ohne dunkler Schokolade.
Bringt uns den Sommer zurück in die Küche!

Zutaten (für 24 Stück):
200g Butter
280g Zucker
4 Stk. Eier
360g Mehl
4 TL Backpulver
1/4 Liter Milch
2 TL Vanilleextrakt
24 Stk. Raffaello (Ferrero)

1 Pkg. QimiQ classic
100g Weiße Schokolade
100g Kokosette
1 Becher Schlagobers
1 Schuss Cointreau

Zubereitung:
Weiche Butter mit Zucker schaumig rühren. Eier nach und nach zugeben. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Milch unter die Ei-Mischung rühren. Etwas Vanilleextrakt zugeben. Den Teig nun in vorbereitete Förmchen füllen und jeweils eine Kugel Ferrero-Raffaello in die Mitte drücken. Bei 170°C für etwa 20 Minuten im Ofen backen. Auskühlen lassen.

Für die Creme zuerst den Obers steif schlagen. Die weiße Schokolade über dem Wasserbad schmelzen. Dann in einer zweiten Schüssel das QimiQ glatt rühren und mit der geschmolzenen Schokolade verrühren. Nach Wunsch mit einem Schuss Cointreau abschmecken. Kokosette zugeben und abschließend den Obers vorsichtig unterheben. Die Creme für etwa eine halbe Stunde kühl stellen oder kurz in das Gefrierfach geben. Anschließend in einen Spritzsack füllen und die abgekühlten Muffins mit der Creme verzieren. Mit Kokosette bestreuen und genießen!

„Apfel-Krokant-Muffins“ – außen knusprig, innen weich.

Schnelle Apfel-Muffins mit süßem Topping.
Mandeln und Sesam als Knusperkruste.
Perfekt für die kalte Jahreszeit!

Zutaten (für 12 Stück):
2 Stk. Äpfel
50g Haferflocken, grob
240g Mehl
2 TL Backpulver
2 Stk. Eier
100g Rohrzucker
100ml Öl
200g Jogurt

2 EL Honig
20g Butter
100g Schlagobers
100g Mandelstifte
2 EL Sesamsamen

Zubereitung:
Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und grob reiben. Anschließend mit den Haferflocken, Mehl und Backpulver vermengen. Die Eier mit Zucker, Öl und Jogurt verrühren und zügig unter die Apfelmischung vermengen. Den fertigen Teig in Muffinförmchen füllen. Bei 170°C für etwa 20 Minuten backen.

Für den Krokant werden Honig, Butter und Sahne vorsichtig unter ständigem Rühren aufgekocht. Mandeln und Sesam dazugeben und nochmals kurz köcheln lassen. Vom Herd nehmen und auf den heißen Muffins verteilen. Die Muffins weitere 5 bis 10 Minuten im Ofen backen. Etwas abkühlen lassen und vorsichtig aus den Förmchen lösen. Am besten zu einer Tasse Kaffee oder Tee genießen!

„Ribisel-Muffins“ mit Schneehaube.

Sommerliches Muffin-Rezept.
Schnell und einfach zuzubereiten.
Mit frischen oder tiefgekühlten Beeren.

Zutaten (für 18 Stück):
250g Ribisel (Johannisbeeren)
200g Mehl
2 TL Backpulver
50g geriebene Mandeln
3 Stk. Eidotter
100g Butter
100g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
150g Jogurt
3 Stk. Eiweiß
100g Feinkristallzucker
20g Ribisel
2EL Feinkristallzucker
Zitronensaft

Zubereitung:
Das Mehl mit dem Backpulver und den Mandeln vermischen. In einer zweiten Schüssel die Dotter mit weicher Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Das Jogurt untermengen. Anschließend die Mehlmischung rasch unterziehen. Zum Schluss die (tiefgekühlten) Beeren vorsichtig unterheben. Den Teig in Muffinförmchen füllen und bei 180°C für etwa 20 Minuten im Ofen backen.

Währenddessen das Eiweiß etwas schlagen. Den Feinkristallzucker einrieseln lassen und fertig zu Eischnee schlagen. Die Muffins aus dem Ofen nehmen und den Eischnee darauf verteilen. Für etwa 10 Minuten bei 150°C weiterbacken, bis sie eine leichte Bräunung bekommen. Auskühlen lassen. Einige Ribisel evtl.in einem Schuss Zitronensaft und in Zucker wälzen. Die Muffins damit verzieren.

Sommerlich, leichte „Kirschen-Muffins“.

Ein weiteres leckeres Kirschen-Rezept.
Diese Mal ohne Schokolade, dafür mit Jogurt.
Da bleibt bestimmt kein Muffin übrig!

Zutaten (für 18 Stück):
200g Kirschen
220g Mehl
2 TL Backpulver
1 TL Zitronenschale
150g Butter
150g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
1 Stk. Ei
250g Jogurt
250g Obers
Zucker

Zubereitung:
Die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und Ei cremig schlagen. Das Jogurt unterrühren. Das Mehl mit Backpulver und Zitronenschale vermengen. Die Mehlmischung zügig unterrühren. Die Kirschen entkernen und klein schneiden (oder auftauen wenn tiefgekühlt), dann vorsichtig unter den Teig heben. Ein Muffinblech mit Förmchen auslegen und den Teig darin verteilen. Bei 180°C für etwa 20 Minuten im Ofen backen.
Die fertigen Muffins herausnehmen und auskühlen lassen. Einen Becher Schlagobers mit etwas Zucker aufschlagen. Einige Kirschen halbieren und entkernen. Den Obers in einen Spritzsack füllen und die Muffins damit verzieren.
Am besten gleich servieren und genießen!

„Easter Cupcakes“ – mit QimiQ-Schoko-Topping.

Kleine Schoko-Osternester auf Carrot-Cake-Muffins.
Mit bunten Gelee-Eiern gefüllt.
Ein schnelles Rezept für die Osterfeiertage.

Zutaten (für 12 Cupcakes):
160g brauner Zucker
160ml Öl
2 Stk. Eier
200g Mehl, glatt
200g Karotten
2TL Backpulver
1 Prise Salz
1TL Lebkuchengewürz

1 Pkg. QimiQ Whip Schoko
1 Pkg. essbares Ostergras
1 Pkg. Gelee-Eier

Zubereitung:
Zuerst backt ihr Carrot-Cake-Muffins. Dazu schlagt ihr den Zucker mit dem Öl und den Eiern schaumig. Als nächstes gebt ihr Mehl, Backpulver und Gewürze hinzu. Die Karotten werden fein gerieben und ebenfalls unter die Masse gehoben. Nun den Teig in Muffinförmchen füllen und bei 180°C für ca. 15 bis 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Für das Topping schlagt ihr eine Packung QimiQ-Whip-Schokolade in einer Schüssel schaumig. Alternativ könnt ihr auch Schlagobers mit geschmolzener Schokolade aufschlagen. Anschließend stellt ihr die Creme für ca. 15 Minuten in den Tiefkühler. Ist die Masse etwas fester geworden, könnt ihr sie in einen Dressiersack füllen.
Nun könnt ihr mit der Schoko-Creme kleine „Osternester“ auf die Muffins formen. Bestreut diese noch mit etwas kleingeschnittenem Esspapier und legt einige Gelee-Eier in die Mitte. Fertig sind die hübschen Easter-Cupcakes!

„Choco-Chip-Muffins“ – für kleine und große Schokotiger.

Kleine Muffins zum Mitnehmen.
Saftiger Teig mit kleinen Schokostückchen.
Schnell und einfach gebacken.

Zutaten (für 18 kleine Muffins):
100g Schokostückchen
50g Cornflakes
200g Mehl
2TL Backpulver
1 Stk. Ei
175g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
100ml Öl
150g Jogurt
100g Kuvertüre
ca. 25g Schokostückchen
1 TL Öl

Zubereitung:
Die Schokolade (100g+25g) in kleine Stückchen hacken. Die Cornflakes leicht zerdrücken. Dann 100g der Schokolade und die Cornflakes mit dem Mehl und dem Backpulver zusammen in einer Schüssel vermischen.
In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Vanillezucker, Öl und Jogurt verrühren. Die Mehlmischung rasch unter die Masse heben. Der fertige Teig kann in vorbereitete Förmchen bzw. Muffinbleche gegeben werden. Anschließend im Ofen bei 170°C für ca. 20 bis 25 Minuten backen.

Für die Glasur die Kuvertüre mit einem Teelöffel Öl im Wasserbad schmelzen. Muffins damit überziehen und mit übrigen Schokostückchen dekorieren. Lecker!